福建高职分类职业技能测试旅游服务类导游词参考（一）

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　　福建高职分类职业技能测试旅游服务类导游词参考：

　　佛跳墙

　　相传，清朝同治光绪年间。福州官钱局的一位官员在家里宴请布政史周莲。这天官员夫人亲自下厨，别出心裁地把鸡，鸭，猪肉和几种海鲜。一起装入酒坛煜制了一道大菜。周莲品尝后赞不绝口，因为这道菜用料既精又全，而且别有风味，就称之为福寿全。事后，周莲带着衙厨郑春发登门求教。郑春发领悟这道菜烹调的奥秘，并在用料上加以改进，多用海鲜少用肉类，用荷叶封住坛口，放在炭火爆制，使菜肴更加荤香可口。后来，郑春发与人合伙开办聚春园菜馆，一天，几位高官富商，文人墨客来到聚春园，郑老板端上此菜，亲自揭开坛口的荷叶，顿时满堂飘香，众人惊叹不已，争相品尝。这时有位秀才即兴赋诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”大家拍手叫绝，就引用诗中的“佛闻弃禅跳墙来”命名这道菜。从此佛跳墙大名不胫而走。成为了当时官场商绅宴请的必备佳看。

　　一百多年来，聚春园的几代名厨不断的多佛跳墙进行改良。现在的佛跳墙用料更加考究，烹调更加严谨。从制作到出品整个工序须耗时8天。仅文火爆制便需7小时。因此品质更加上乘，味道更加可口。

　　寿山石雕刻

　　寿山石因产于福州北郊寿山而得名，该产地一种以叶蜡石为主要成分的石料。按产地可分为水坑、山坑、田坑三大类120多个品种。田坑石极为稀少，石质最佳按颜色分为田黄、田白、田红、田黑。其中田黄最为名贵，人称“石中之王”或“石帝”价超黄金。民国有“一两田黄三两金”的说法，现在更是“黄金易得，田黄难求”

　　寿山石的雕刻过程有: 相石，相巧，打、雕刻等。寿山石雕技法丰富多样，精湛圆熟，又在发展过程中广纳博采，融合了中国画和各种民间工艺的雕刻技艺与艺术精华。其技法主要包括圆雕、印钮雕、薄意雕、镂空雕、浅浮雕、高浮雕、镶嵌雕、链雕、篆刻和微雕等。寿山石雕作品题材广泛，有人物、动物、山水、花鸟等品类。

　　早在南北朝时期，寿山石就被开采雕刻，距今已经有1500多年的历史。清代是寿山石雕的昌盛时期，由于田黄石有“福”(福建)、“寿”(寿山)、“田” (财富) 、“黄” (皇帝专用色) 之寓意，成为清朝祭天专用的国石，乾隆皇帝御用的田黄石三链章就堪称国之瑰宝。清康熙年间出现了寿山石雕艺术史上的两个重要人物:一代宗师杨璇和周彬。杨璇是公认的寿山石雕鼻祖;周彬，字尚均，所制印钮被专称为“尚均钮”，作为皇家秘藏之珍。到了清朝同治年间，潘玉茂、林谦培继承杨玉璇、周尚均的雕刻手法，各自发展形成了东门、西门两大艺术流派。之后，“西门派”“薄意”雕刻大师林清卿独僻溪径，将中国画融入薄意雕刻，精妙绝伦，可与当时吴昌硕的画媲美。

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